用語 · 京料理

懐石料理（かいせきりょうり）

茶の湯で、抹茶をいただく前に出される簡素な食事。一汁三菜を基本とし、千利休が茶道を大成するなかで、茶をおいしく味わうための料理として整えた。茶事のものを特に茶懐石と呼ぶこともある。

懐石料理とは

懐石料理は、茶席で抹茶を出す前に供される簡素な食事を指す。一汁三菜を基本とし、安土桃山時代に千利休が茶道を確立していくなかで、茶をおいしくいただくための料理として整えられた。

「懐石」の語は、修行中の禅僧が空腹や寒さをしのぐため温めた石を懐に抱いたという故事に由来するとされ、わずかに腹を温める程度の軽い食事という含意がある。

禅の精神を茶の湯に取り入れた利休は、狭い茶室でも無理なく食べられる懐石を完成させた。今日では料亭や割烹でも懐石料理が供されるため、茶事の席で出される本来のものを特に「茶懐石」と呼んで区別することがある。

茶の湯の文化が花開いた京都では、懐石は京料理を構成する大きな柱の一つとなり、旬の食材とだし、器やしつらえを一体としてもてなす様式が受け継がれている。