用語 · 和菓子

生八ツ橋（なまやつはし）

八ツ橋の生地を焼かずに蒸し上げた、やわらかくもちもちした食感の和菓子。三角形に折ってあんを包んだものが広く知られる。登場は1960年代と比較的新しく、京都土産の定番となっている。

生八ツ橋とは

生八ツ橋は、八ツ橋と同じく米粉・砂糖・ニッキを用いた生地を、焼かずに蒸し上げてやわらかく仕上げた和菓子である。もちもちとした食感が特徴で、堅焼きの八ツ橋とは食感がまったく異なる。

生地を三角形に折り、なかにあん（小豆あんが一般的）を包んだものが広く知られ、抹茶やいちごなどさまざまな味のものが作られている。京都土産の定番として高い人気をもつ。

生八ツ橋は八ツ橋から派生した比較的新しい菓子で、その登場は1960年代とされる。古くから続く堅焼きの八ツ橋に対し、生八ツ橋はやわらかい食感を生かして発展した。

あんを包まずに生地だけを味わうものと、あん入りのものがあり、店ごとに生地の配合や包むあんに工夫が凝らされている。京都では複数の老舗・メーカーがそれぞれの生八ツ橋を製造している。