用語 · 和菓子

京菓子（きょうがし）

京都で作られ発展してきた和菓子の総称。宮中・公家・社寺や茶の湯の文化を背景に洗練され、季節感を映す意匠を重んじる。宮中や寺社に献上される上等な菓子は「上菓子」と呼ばれ区別された。

京菓子とは

京菓子は、都であった京都で作られ発展してきた和菓子の総称である。地方の菓子と区別するためにこの呼び名が用いられるようになった。宮中や公家、社寺、茶家などの文化を背景に、儀式・典礼のための菓子や茶の湯の席にふさわしい菓子として洗練されてきた。

京菓子は季節感を映すことを重んじ、四季の移ろいや年中行事を意匠や菓銘に託す点に大きな特色がある。

宮中や公家、社寺などに献上される上等な菓子は「上菓子（じょうがし）」と呼ばれ、庶民の口にする菓子と区別されていた。江戸時代の安永年間には、御所などへ献上する菓子を扱う菓子屋が「上菓子屋仲間」を結成し、御菓子司（おんかしつかさ）を称した。

当時まだ貴重だった砂糖はこの仲間に使用が許されていたとされ、上菓子は限られた菓子屋によって作られる特別なものだった。こうした伝統が今日の京菓子の格式へとつながっている。