用語 · 和菓子

花びら餅（はなびらもち）

薄く伸ばした白い餅に紅色の菱餅を重ね、白味噌あんとごぼうの甘煮を挟んで折りたたんだ正月の和菓子。宮中の正月料理「菱葩（ひしはなびら）」に由来し、茶道の初釜の菓子として知られる。

花びら餅とは

花びら餅は、薄く伸ばした白い餅に紅色の菱餅を重ね、白味噌あんとごぼうの甘煮を挟んで半分に折りたたんだ正月の和菓子である。正式には「菱葩餅（ひしはなびらもち）」とも呼ばれる。

白い餅から紅色が透けて見える上品な姿で、味噌のやわらかな甘みとごぼうの食感が組み合わさる。新年を寿ぐ縁起菓子として親しまれている。

花びら餅のルーツは、平安時代に宮中の正月に食された「菱葩」にさかのぼる。白い餅に菱餅を重ね押鮎などをのせたものが、次第に簡略化され、ごぼうと味噌を用いる形へと変化したと伝わる。宮中に菓子を納めていた京都の老舗がこれを菓子に作り変えたといわれる。

明治期、裏千家十一世玄々斎が初釜に用いることを宮中から許されたことを機に、新年の茶席の菓子として各地の和菓子店でも作られるようになった。今日では正月の茶道・初釜を代表する菓子となっている。