用語 · 和菓子

わらび餅（わらびもち）

わらびの根から採れる澱粉「わらび粉」を水と砂糖で練り固め、きな粉や黒蜜をかけて食べる和菓子。透明感とぷるりとした食感が特徴。京都・奈良など関西で古くから親しまれてきた。

わらび餅とは

わらび餅は、わらびの根から採れる澱粉「わらび粉」を水と砂糖で練って固め、冷やして食べる和菓子である。きな粉や黒蜜をかけていただくのが一般的で、透明感のあるぷるりとした食感が身上である。

本わらび粉はわらびの根を掘り起こして精製するため手間がかかり、少量しか採れない。そのため市販の「わらび餅粉」にはさつまいも澱粉などが用いられることも多い。

わらびは奈良時代の『万葉集』にも登場するほど古くから知られるが、当初は煮物や浸し物など料理の素材であった。菓子としてのわらび餅は、室町時代に茶の湯文化が発達するなかで洗練され、京を中心に各地へ広まったとされる。

本わらび粉の産地である奈良をはじめ関西で古くから好まれ、宝永年間の東大寺大仏殿落慶の参詣記にも蕨餅の茶屋が並んでいた様子が記されるなど、寺社門前の名物としても親しまれてきた。